13 La cuisson des repas Le four Si les chef-coqs d’antan préféraient les cuisinières avec four incorporé, le vent a tourné. Vive les plaques et fours indépendants ? Jugés plus modulables que leurs prédécesseurs, ils permettent d’agencer l’espace cuisine à sa guise. L’implantation du four peut être haute ou basse. Si vous choisissez la première option, attention, selon votre taille, à ne pas excéder 75 à 100 cm pour que l’accès au four reste facile et sécurisé. Four qu’on ouvre comme une armoire, vers le bas ou par une porte coulissante, à vous de choisir la configuration que vous préférez selon la place disponible. Les fours à encastrer possèdent des dimensions standards : 60x60x55 (I x h x prof). Les fabricants de fours proposent plusieurs types de cuisson : • A chaleur statique : la sole et la voûte chauffent les aliments par convection. Elles peuvent néanmoins fonctionner séparément. Le grill, placé sur la voûte, grille les aliments et leur procure l’aspect doré qui les rend si appétissants. • A chaleur tournante ou à air pulsé : l’air chaud produit par un ventilateur situé à l’arrière du four et chauffé par un élément de chauffe est soufflé ou pulsé dans le four. L’air, continuellement filtré, ne se charge pas en odeurs. • A vapeur : dernier-né de la technologie, le four à vapeur cuit les aliments en préservant davantage leurs qualités nutritives, leurs vitamines et leur saveur. L’alternance air chaud-vapeur permet de rôtir et de cuire en profondeur. • Le four combiné : il assure pas moins de 5 fonctions dont le microondes, l’air pulsé, le grill, le micro-ondes combiné à l’air pulsé et le micro-ondes associé au grill. • A gaz : il reste le moins utilisé. • A micro-ondes Un four absorbe une puissance de 3 à 4 kW. Il sera alimenté par une ligne monophasée de minimum 2,5 mm et protégé par des disjoncteurs de 16 A. www.construire-renover.be 249 MIELE AEG MIELE SMEG SMEG Pagina 248

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